Como se hace los kebab

Receta de Seekh kebab

El kefta (o kofta) es un tipo de kebab marroquí deliciosamente especiado y tierno que se prepara con carne picada de ternera o cordero. La mezcla se aromatiza con comino, pimentón, cebolla picada, cilantro y perejil y se forma en brochetas. La canela, la pimienta de cayena y las hojas de menta son opcionales, pero muy recomendables. La menta fresca es un condimento especialmente bueno cuando se utiliza cordero picado. Esta receta incluye las cantidades tradicionales de estas especias y hierbas, pero puede ajustarlas a su gusto.

El kefta sazonado es una brocheta excelente. Si no dispone de brochetas, puede asar el kefta como albóndigas planas, pero pueden resultar un poco engorrosas de manejar en la parrilla sin un soporte. Sirve tus brochetas con una ensalada fresca y una guarnición de cuscús o sírvelas en pan de pita como sándwich de kefta con ensalada de tomate y pimientos asados.

“La mezcla de carne para estas brochetas estaba deliciosa. Le añadí la canela y la menta opcionales, y nos encantaron los sabores. Hice dos brochetas pequeñas y cuatro grandes. Las pequeñas se hicieron en 10 minutos, pero las grandes tardaron unos 12 minutos. Utilicé una parrilla eléctrica de interior a 410 F”. -Diana Rattray

Brocheta a fuego lento

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Los kebabs consisten en carne troceada o picada, a veces con verduras y otros acompañamientos según la receta específica. Aunque los kebabs suelen cocinarse en una brocheta sobre el fuego, algunos platos de kebab se hornean en una sartén o se preparan como un guiso, como el tas kebab[1][2] La carne tradicional de los kebabs suele ser la de cordero, pero las recetas regionales pueden incluir ternera, cabra, pollo, pescado o incluso cerdo (dependiendo de si existen o no prohibiciones religiosas específicas).

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Sin embargo, aunque la palabra kebab o shish kebab puede usarse a veces en inglés como término culinario que se refiere a cualquier tipo de trozos pequeños de carne cocinados en una brocheta,[1] kebab se asocia principalmente con una diversidad de platos de carne originarios de las cocinas medievales de Persia y Anatolia[4]. [Aunque la palabra tiene orígenes antiguos, los turcos la popularizaron en Occidente para referirse a esta gama de carnes a la parrilla y a la brasa, que pueden cocinarse en brochetas, pero también como guisos, albóndigas y otras formas. [Según Ibn Battuta, un viajero marroquí, el kebab se servía en las casas reales durante el sultanato de Delhi (1206-1526 d.C.), e incluso los plebeyos lo tomaban en el desayuno con naan[5]. [5] Los platos de kebab han sido adoptados e integrados en los estilos e innovaciones culinarias locales, desde la hoy omnipresente comida rápida döner kebab, hasta las muchas variaciones del shish kebab, como los satays del sudeste asiático[1].

Brocheta casera

Utilizo esta receta fácil de brocheta de pollo muy a menudo durante la temporada de parrilladas. Sólo requiere 7 ingredientes y nunca me ha fallado.  El pollo siempre queda tierno y suculento y combina tan bien con los pimientos dulces. No me cabe la menor duda de que les va a ENCANTAR.

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Para hacer estas sabrosas brochetas, necesitará un poco de pollo. Yo siempre utilizo muslos de pollo porque hacen unas brochetas realmente suaves y jugosas. Por supuesto, la pechuga de pollo es una opción un poco más saludable, y puedes usarla en su lugar, pero tu brocheta saldrá un poco seca.  Si decide utilizar pechuga de pollo, asegúrese de marinarla durante al menos 4 horas o, mejor aún, toda la noche.

Yo utilizo muslos de pollo la mayoría de las veces, y aún así prefiero marinar estas brochetas durante toda la noche, aunque, incluso 2 horas serían suficientes. Cuanto más tiempo mantenga la carne en el adobo, más contento estará con el resultado.  

Para cocinar estas brochetas en el horno, caliente la sartén de la parrilla a fuego medio. Cocina las brochetas durante unos 6-7 minutos por cada lado, dependiendo de lo grandes que sean los trozos de pollo. Si el pollo empieza a quemarse pero no está completamente hecho, simplemente transfiera las brochetas a una fuente apta para horno y termine la cocción en el horno.

Receptor Kebab

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

En teoría, la carne en un palo es una idea genial: rápida de cocinar, fácil de comer y totalmente abierta a grandes posibilidades de sabor. Sin embargo, demasiadas brochetas resultan secas, insípidas y no alcanzan todo su potencial.

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Sin embargo, después de muchos años de cocinar a la parrilla y muchas pruebas de ensayo y error, he encontrado la manera de hacer kebabs siempre deliciosos. Siga estos métodos y no correrá el riesgo de hacer sufrir a sus invitados con unas brochetas de mala calidad en su próxima barbacoa.

A pesar de mis dudas, los kebabs son populares desde hace mucho tiempo. Arqueólogos griegos han desenterrado hogueras del siglo XVII a.C. que tenían muescas, posiblemente para sostener brochetas sobre el fuego. Sin embargo, el término kabap es muy posterior y se remonta al menos al siglo XVII (algunas historias afirman que la palabra se usaba originalmente en Turquía para describir cómo los soldados asaban al fuego las carnes que habían ensartado en espadas).

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